La question la plus courante dans le monde des affaires est une question que nous entendons tous les jours, en particulier de la part de clients qui n'ont aucun lien réel avec les abeilles ou le miel. Ils demandent le meilleur miel. Quel est le meilleur miel ? L'argent ne semble pas jouer de rôle ici, car contrairement aux clients soucieux des prix dans les magasins discount, ces fans de miel sont heureux de puiser plus profondément dans leur portefeuille. Un pot de miel peut coûter dix, quinze euros ou plus.
Cependant, le terme « meilleur » ne peut pas vraiment être défini correctement, car seul le test de goût détermine si le miel est de qualité supérieure ou non. Et c’est seulement alors que le miel a bon goût ou pas.
Les choses se présentent différemment en laboratoire, où l'on peut mesurer exactement la teneur en eau du miel et la quantité de pollen d'une espèce végétale présente dans le miel. Avec quelques efforts, il est également possible de déterminer en laboratoire si le miel a été frelaté, mal étiqueté ou si du sucre a été ajouté. Malheureusement, la langue humaine et le sens du goût ne peuvent pas réaliser de telles analyses.
Très souvent, la question du meilleur concerne aussi – ou surtout – l’aspect santé. De nombreux clients souhaitent acheter le miel le plus « sain » en même temps que le meilleur miel. Le miel de fleurs est-il plus sain que le miel de forêt ? Le miel de Manuka est-il aussi sain que mon voisin le dit ? Le miel peut-il guérir une maladie et si oui, quel miel dois-je prendre ? Même après une chimiothérapie, de nombreuses personnes souhaitent acheter du miel sain. Nous savons que le miel peut avoir des propriétés positives sur le corps, mais malheureusement les connaissances fiables sur ses effets sont limitées. De temps en temps, des études émergent selon lesquelles le miel peut aider à lutter contre le rhume et la grippe. En matière de cicatrisation des plaies, il est également certain que le miel peut accélérer le processus de guérison. Mais tout ce qui va au-delà devient mystique. Même si ceci et cela peuvent être obtenus dans des conditions de laboratoire, l'effet espéré du miel ne peut pas être transféré individuellement aux humains. Les slogans en particulier suscitent des attentes insatisfaisantes à l'égard du miel, telles que les propriétés antibactériennes, antivirales, anti-coronavirus et autres choses similaires. C’est d’ailleurs également la raison pour laquelle des aliments tels que le miel ne peuvent pas faire l’objet de publicités contenant des allégations de santé dans l’ensemble de l’UE. L'autorité (au moins le magistrat ici à Vienne) vérifie si des allégations de santé ou des promesses de guérison sont annoncées et il existe des associations d'avertissement et des avocats qui peuvent exiger un cessez-le-feu au nom de la protection des consommateurs. Par exemple, cela peut coûter très cher à un apiculteur qui fait de la publicité sur Internet pour du « miel sain ».
Nous revenons donc à la question initiale du meilleur miel et devons réaliser que nous devons en réalité nous concentrer sur le plaisir. Comme nous le savons tous, on ne peut pas discuter du bon goût, même avec un avocat.
Nous, qui sommes autorisés à goûter le miel tous les jours, avons bien sûr nos favoris et nos types de miel préférés. Notre classement (purement subjectif) des meilleurs miels ressemble actuellement à ceci :
1. Miel biologique de fleurs de la cave Cobenzl de Vienne : miel brut de qualité biologique, récolté une seule fois par an, ruchers au-dessus de la ville dans les vignobles, goût fort et sucré, initialement liquide, mais après quelques jours le miel commence à se solidifier et changer la couleur.
2. Miel de lavande de France : miel de fleurs blanc et crémeux de lavande de Provence au goût divin, conserve longtemps sa consistance et est idéal comme tartinade au petit-déjeuner. Malheureusement, le miel de lavande est rarement disponible en Autriche, est difficile à acheter, surtout dans les supermarchés, et est donc plus cher que le miel de fleurs ordinaire.
3. Miel de châtaignier du Piémont : miel de fleurs brun foncé, visqueux et très fort, provenant de châtaignes de première qualité qui poussent dans le Piémont. Ce miel de châtaignier n'est pas sucré, au contraire il est acidulé et a un final de noisette. Le goût reste longtemps en bouche. Nous utilisons ce miel pour sucrer les salades et pour accompagner la mozzarella ou la feta.
Et bien sûr, il y a aussi des bas de gamme lorsqu'il s'agit de miel, c'est-à-dire du miel dont nous n'avons pas nécessairement besoin, n'apprécions pas ou n'utiliserions même pas à la maison (encore une fois, purement subjectif) :
1. Miel de sarrasin, qu'il soit solide ou liquide, qu'il provienne d'Autriche ou d'Europe de l'Est, son odeur a de quoi vous couper l'appétit pour le miel
2. Le miel d'acacia, toujours liquide de couleur claire et aux reflets légèrement verdâtres, mais malheureusement totalement insipide et donc peu adapté aux gourmets
3. Le miel de pissenlit a toujours une consistance ferme à crémeuse et malheureusement un goût quelque peu ringard. Ce véritable miel de pissenlit de fleurs printanières n'a rien à voir avec le sirop de pissenlit souvent proposé, décrit à tort comme du miel.
Il est dans la nature des choses que ce classement puisse changer à tout moment. Il y a quelques années, on aurait vu, entre autres, le miel pressé au premier plan. Quoi qu’il en soit, la recherche du meilleur miel vient du goût. C’est pourquoi nous vous invitons à tester par vous-même le goût du miel. Il est préférable de le faire avant d'acheter le miel, car personne n'aime acheter un cochon dans un sac. Nous avons toujours des échantillons disponibles, demandez une dégustation lors de votre prochaine visite au magasin et voyez par vous-même le meilleur miel.